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海藻基风味调味食品绿色生物技术开发
  发布时间:2018-05-21    供稿部门:产业合作部

  项目概况 

  海藻是重要的海洋养殖生物资源,富含海藻酸、糖醇、呈味氨基酸等独特营养风味成分。目前,海藻的加工主要是即食食品或作为海藻化工原料。海藻基调味产品是一类纯天然、低钠且具有生理功能的调味产品,在日本、欧洲等国家作为天然的食品添加剂,广泛应用到食品工业领域。本项目以海带为代表的大型褐藻为原料,以风味为导向,建立海藻生物脱胶降解与植物基发酵制曲工艺结合的生物制备技术,开发纯天然海藻基风味产品,替代化学合成的调味产品。 

  市场前期 

  我国调味品近几年发展迅速,年增长连续10年保持在10%以上,总产量超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点。随着人民生活水平和质量的提高,消费者对天然、健康、安全的调味品有更大的市场需求;同时调味品主要销售渠道餐饮业的快速发展,也促使其市场空间的不断扩大,因此,开发海藻基天然调味产品,将具有良好市场前景。 

  技术特点 

  建立了海藻生物脱胶技术,海藻胶粘度降低80%以上,海藻可溶性成分达到原料干重的50%,获得海藻风味浓郁的基料;利用植物基发酵制曲,对海藻提取物进行二次混合发酵,富集转化海藻的风味营养成分及植物蛋白、氨基酸,利用糖基化分子修饰等非化学性加工工艺,强化海藻风味,开发风味持久、健康安全、无苦涩等异味的新型天然海藻风味产品,其溶解度高,加工性能好,微生物及重金属指标符合国家标准。 

  投资与效益分析 

  该项目采用节水零排放的绿色工艺,环境效益、市场效益显著。 

  研究时间与阶段 

  完成了中试,下一步进行技术集成,开发系列产品。 

  发布及更新时间    

  2018年5

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